2、制作油炸食品時，油鍋中的食用油量控制在2/3。油炸過程中，油鍋應用溫火加熱，防止油溫過高引起油鍋起火，防止水和雜物落入油鍋，導致食用油濺火。

3、定期檢查廚房內的燃氣燃油管道、閥門，防止燃氣燃油泄漏。如發現燃氣和燃油泄漏，立即關閉閥門，嚴禁使用明火和啟動電源開關，及時打開通風口通風，組織廚房人員疏散。

4、完成一天的工作后，操作人員在離開前必須仔細檢查燃氣門。

5、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房內的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止可燃材料燃燒。

6、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。此外，廚房還應配備一定數量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在緊急情況下所需的明顯部位。

7、廚房的衛生也很重要。廚房爐子旁邊的墻壁。油煙罩容易被油污污染，需要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。

8、嚴格遵守酒店、食堂消防安全管理規定，員工應按照商業廚房的操作程序使用爐灶等設備。如果部門發生火災、殘疾等安全事故，口頭警告、書面警告、最終警告警告、書面警告、最終警告和解雇。惡性事故發生時，事故當事人及相關負責人應當重新處理，酒店保留追究刑事責任的權利。